菽是指
菽是指豆的總稱。古語云:“菽者稼最強。古謂之尗,漢謂之豆,今字作菽。菽者,眾豆之總名。然大豆曰菽,豆苗曰霍,小豆則曰荅。”豆類製品也是中國百姓們喜歡的食物之一。至春秋、戰國時期,菽所具有的“保歲易為”特徵被人發現,菽也與粟一道成了當時人們不可缺少的糧食。用大豆製成的各種豆製品如豆腐、豆漿等。
“五穀”中的稻、麥、黍、稷、四種糧食作物。
1、稻:日常食用的大米、糯米、黑米、紫米、紅米、綠米都屬於稻米。稻米分為秈米和粳米兩個亞種。秈米細長,黏性小,適合煮飯;粳米短粗,黏性大,例如東北大米,適合熬粥。
2、黍:分為黏性和非黏性兩個品種,具有黏性的黍子稱為大黃米。大黃米在兩千多年前,被列為“百穀之長”。《詩經》中的“碩鼠碩鼠,無食我黍”,指的就是大黃米。
3、稷:《營養科學詞典》裏的“稷”(亦稱糜子)碾成米為稷米,可作主食,磨成面成為糜子面。蒙古族用稷米做炒米。而“粟”(亦稱穀子)去殼後稱小米。
4、麥:是小麥、大麥的統稱,黑大麥、青稞亦屬於大麥類。小麥分軟硬,硬質小麥麪筋(蛋白質)含量高。升糖指數較低的意大利麪條,絕大多數是由硬質小麥製作而成。
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