思南縣美食

思南縣美食有烏江船老闆魚、鮮辣嫩牛肉、醡排骨、田園泡椒雞、風蘿蔔燉臘豬腳等。

1、烏江船老闆魚：剖魚去鱗、去內臟，洗淨，砍成2--3釐米塊，加適量鹽、料酒、花椒麪醃20分鐘。鍋中放入混合油燒至6成熱，下姜、蒜、幹辣椒炒香，倒入適量清水。將醃製好的魚放入鍋中，加入輔料、調料，大火燒開後改微火煮15分鐘即可。

2、鮮辣嫩牛肉：將牛筒骨洗淨，小火燉至7--8小時成高湯。牛肉切成薄片，放入盆中加入調合油、嫩肉粉、食粉、鹽醃製3--4小時後，用青菜節墊底，裝入盤內。鍋內放入少量牛油燒至6成熱，下餈粑海椒、姜、蒜炒香，倒入高湯燒開後盛入盆中。再將幹辣椒、花椒粒用油熗香放入盆中上火鍋。待火鍋燒沸後，放入牛肉、青菜燙熟即可食用。

3、醡排骨：排骨宰成3釐米長的段， 用水漂30分鐘，撈出瀝乾水分；紅薯（土豆）去皮切成小塊 ，姜、蒜切末待用。將豆瓣醬、鹽、薑末、蒜泥、糟辣椒、料酒、雞蛋液、白糖、食用油加入到排骨中， 拌勻後醃製50分鐘。倒入米麪，攪拌均勻，使每根排骨都均勻裹上一層米麪粉。盛入碗內， 下面墊上一層切好的紅薯（土豆）塊，將排骨鋪在上面，放入蒸籠大火蒸50分鐘，出籠撒上葱花即可。

4、田園泡椒雞：雞肉切塊，泡椒切節，蒜瓣切片。淨鍋上火，倒入制好的菜油燒熱，下雞肉炸片刻即撈出。鍋底留油，下蒜片、姜粒、豆瓣醬炒香。下雞塊翻炒至香，加入泡椒、精鹽、雞精、胡椒粉、料酒，加適量清水煮至雞肉脱骨即成。

5、風蘿蔔燉臘豬腳：選用本地白蘿蔔洗淨，切成片或條，串成串掛於陰涼通風處自然風乾即成風蘿蔔。臘豬腳洗淨，砍成5-6釐米的塊。將臘豬腳先汆水，加入風蘿蔔、陰辣椒、姜、鹽燉上40分鐘即可。