鐵鍋擦後有黑色有害嗎
鐵鍋擦後有黑色有害。黑色成分不利於健康,可能引起噁心嘔吐、腹瀉、食慾不佳等,如果反覆刷洗後還會出現,建議換鍋。正確地使用和保養能減少鐵鍋腐蝕的現象,延長使用壽命:不用洗潔精及粗糙的東西用力擦洗,儘量用質地柔軟的抹布擦洗。
新買的鐵鍋是不可以直接拿來炒菜的,要先發鍋。所謂發鍋就是先把鍋燒紅了,倒入些食用油(如果有含沉澱的廢食用油也可以),注意別起火,再用一把青菜葉反覆擦鍋,邊燒邊擦,鍋底鍋邊全部擦到,不留任何死角。直擦得整個鍋子烏黑髮亮,鍋就發好了。洗鍋炒菜就不會有鐵鏽了。平常把鍋洗乾淨後要把鍋裏的水抹乾淨,最好是把它掛起來,這樣也就不會再生鏽了。
原因:一是用後不擦乾,遇潮容易生鏽,一旦受熱,鐵鏽與食物中的某些成分反應,容易產生黑渣。二是酸腐蝕,烹調一些酸性食物或者含酚類的食物時,如山楂、藕等,會發生化學反應生成黑渣。三是炒菜温度過高,食物發生碳化,也就是我們常説的炒煳了。四是清洗不徹底,鍋裏的雜質在高温條件下容易產生黑色的粉末。
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