涼菜種類

涼菜種類有滷菜、醃菜、皮凍、泡菜和拌菜等。

1、滷菜：是各地區耳熟能詳的家常菜，共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列等九大系列。

2、醃菜：傳統的蔬菜醃製品有上海雪裏蕻、重慶涪陵的榨菜、廣東酸筍等。

3、皮凍：皮凍常以豬皮作為原料，是一種蛋白質含量很高的肉製品。

4、泡菜：是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，原料多樣，製作簡便，成本低廉。

5、拌菜：按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種，生拌是以鮮嫩的蔬果為主料，熟拌需先將原料斷生。