牛腩怎麼炒
製作步驟:
1、牛腩買回來清洗乾淨,先用冷水浸泡,去掉血水,再放入鐵鍋中焯水(牛腩要冷水下鍋,並且在鍋中加入一些生薑片和少許料酒,可去腥),煮開後放入清水中除去浮沫。鐵鍋洗淨,換上新水,重新加入牛腩、幹辣椒、生薑、香草、桂皮、香葉、花椒籽、八角,再倒入少許料酒,加蓋燉煮40分鐘。
2、 燉牛腩的空檔時間,我們也不要浪費,這時我們可以切點配菜,泡椒、大蒜、葱段、生薑、花椒粒,裝入盤中,備用。
3、 牛腩燉好後取出,改刀切成小塊;肉湯盛入另一容器中備用,鐵鍋洗淨、燒乾。
4、 鍋中倒入油燒熱,把花椒炸香,炸香後的花椒取出棄去不要,再將大蒜和生薑放入熱油中,讓油的温度充分激發出大蒜和生薑的香味,再倒入泡椒,放點黃豆醬炒香。
5、將牛腩倒入鍋中翻炒,倒入剛剛燉牛腩的熱湯,煮開後,放點鹽、生抽、少許白糖提鮮,煮至入味。
6、最後,淋些芝麻油和山胡椒油、撒上葱段,就可以完美出鍋了。
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