月餅配方
餅皮月餅配方:冰皮月餅粉,牛奶,玉米油,紫薯餡,紫薯,抹茶,紅曲粉。椰蓉月餅配方:轉化糖漿,低筋麪粉,玉米油,奶粉,梘水,椰蓉,牛奶,雞蛋液,白糖,黃油。桃山皮月餅配方:白豆沙,黃油,麪粉,抹茶粉,紅曲米粉,可可粉,五仁餡。紅豆沙月餅配方:麪粉125克,轉化糖90克,紅豆沙360克,梘水2克,植物油30克,蛋液10克。
1、稱出轉化糖漿、鹼水、植物油,倒在一個盆裏混合均勻,稱出麪粉加入到拌均勻的糖漿裏,揉成團,然後密封醒1-2小時。
2、豆沙餡等分成12份,然後搓成圓備用,醒好的麪糰也等分成12份。
3、然後再取一份餅皮面按扁,包入豆沙餡,月餅模內撒少許的乾粉,轉動模具使之內壁上都沾滿面粉,然後倒出多餘的麪粉,把包好的月餅麪糰放進去,輕輕的向下壓成月餅的生坯。
4、壓好的月餅生坯中間隔點空隙,擺放到烤盤上,烤箱預熱200度,月餅坯的表面噴少許水,然後放入烤箱中層,上、下火200℃,5分鐘左右的時候月餅定型取出表面刷蛋液;然後再放進烤箱180繼續烤15分鐘,看表面金黃即可。
烹飪技巧:
1、我沒有買梘水,就用的家裏平時使用的鹼面,以鹼面、水1:3的比例兑的。
2、轉化糖漿加鹼水和油後要充分的攪拌均勻,攪拌好的狀態就像是乳化的油那樣,呈淡淡的黃色。
3、剛烤制好的月餅雖然味道也很好,但是最好還是等上2、3天后月餅回油後再食用,這樣不管是外觀的色澤還是口感都較好哦。
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