如何保存冬筍不會腐爛
1、封藏法:取酒罈或沿口完整的陶土罐或缸一隻,將無破損的冬筍放入,並用雙層塑料薄膜蓋口紮緊;或取不漏氣的塑料袋,裝筍後紮緊袋口,這種方法能保鮮20-30天左右。
2、蒸製法:將冬筍剝殼洗淨,個大的對半切開,放蒸鍋中蒸熟或放清水鍋中煮至五、六成熟以後撈起,攤放在籃子裏,掛放在通風處,可以保鮮1-2周。這種方法適宜保存有破損的冬筍或準備近期食用的冬筍。
冬筍是立冬前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽,因尚未出土,筍質幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜餚。主要產區為貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地,其中貴州赤水冬筍因土質和環境原因,草酸含量低可以直接炒,有不過水不麻口的特點。雖然採挖冬筍影響竹子繁殖,但合理採挖不僅可以保證竹子正常生長,也可以增加經濟收入,滿足消費者需求。
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