葉酸的食物有哪些
菠菜、南瓜、胡蘿蔔、草莓、櫻桃等。葉酸是一種水溶性維生素,因綠葉中含量十分豐富而得名,又名喋酰穀氨酸。在自然界中有幾種存在形式,其母體化合物是由喋啶、對氨基苯甲酸和穀氨酸3種成分結合而成。
葉酸含有1個或多個谷氨酰基,天然存在的葉酸大都是多穀氨酸形式。葉酸的生物活性形式為四氫葉酸。葉酸為黃色結晶,微溶於水,但其鈉鹽極易溶於水。不溶於乙醇。在酸性溶液中易破壞,對熱也不穩定,在室温中很易損失,見光極易被破壞。
葉酸在體內有主動吸收和擴散被動吸收兩種方式,吸收部位主要在小腸上部。還原型葉酸的吸收率較高,谷氨酰基愈多吸收率愈低,葡萄糖和維生素C可促進吸收。吸收後的葉酸在體內存於腸壁、肝、骨髓等組織中,在NADPH參與下被葉酸還原酶還原成具有生理活性的四氫葉酸(THFA或FH4 ),參與嘌呤、嘧啶的合成。因此葉酸在蛋白質合成及細胞分裂與生長過程中具有重要作用,對正常紅細胞的形成有促進作用。缺乏時可致紅細胞中血紅蛋白生成減少、細胞成熟受阻,導致巨幼紅細胞性貧血。
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