螃蟹沒死但是發臭了怎麼回事

螃蟹沒死但是發臭了的原因是螃蟹處於瀕死的狀態，內臟等水分含量高的部位已在酶和微生物作用下開始分解，死後這種分解會加速。由於螃蟹是高蛋白動物，因此分解後會形成硫、氨化合物，螃蟹既有豐富的蛋白質等養分，又有很高的含水量，這些均適合微生物的繁殖，但由於自身攜帶分解酶，也加速了腐敗的過程，從而散發出臭味。