螃蟹肉煮沒了咋回事

原因有以下幾種：

死蟹，蟹肉已被自身的自解蛋白酶液化。水蟹，蟹子剛剛換殼，這中的螃蟹尺寸是有了，但裏面沒有肉。螃蟹在銷售商的水池裏養太久了，太瘦。

選螃蟹的方法：

看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。