水果的糖和普通糖有什麼區別
1、成分區別:果糖是一種單糖,是葡萄糖的同分異構體。食糖屬於多糖,是由葡萄糖和果糖等單糖的合成物。
2、甜度區別:果糖經過提煉後甜度是食糖的1.8倍。
3、口感區別:果糖口味不一,能選擇不同水果的味道。食糖的口味是固定的。
果糖口感風味:
果糖温度越低,甜度越大,即在口感上越冷越甜。
果糖與其它糖品相比,在口中的甜味感來得快,消失也快。果糖的甜味峯值比食品的其它風味出現早。當食品的其它風味峯值出現時,果糖的甜味感已經消退,這樣不會遮掩食品的其它風味,能與各種不同的香味和諧並存,因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。
相比之下,蔗糖的口感來得慢,去得也慢,在口中甜味要30秒後才果糖的這種特性可以使它用於果汁和果汁汽水,如菠蘿汁,山楂汁,芒果汁,梨汁等,可保持果肉鮮豔、果香明顯。用於糖果、糕點加工,可保持果品的原汁原味。
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