滷肉時上面的浮油要不要扔

滷肉時上面的浮油要扔。滷水上的油是滷肉過程中，肥肉在滷湯的高温下，溶解在湯裏，當滷湯降温後凝結在滷湯表面，這種油脂，等滷湯徹底涼後，一定要撇乾淨，不然在常温下很容易腐敗變質，把一鍋上好的滷湯毀壞掉。