山西的美食特色有哪些
山西的美食有水煎包、紅麪糊糊、香草肉、平遙牛肉、碗託、過油肉、莜麪栲栳栳等。
1、水煎包:當地稱之為煎包,其狀扁圓、呈金黃色、外酥裏鮮,有羊肉、豬肉、蔬菜等餡,濃香可口、色味俱佳。
2、紅麪糊糊:高粱面一邊煮一邊攪,直至黏稠,冷卻後為塊狀,澆上調料食用,外形、口感跟碗託類似。
3、香草肉:雞肉、牛肉等被捏成肉丸,包入一層豆腐皮,放入香草外殼蒸熟即可,形似四川的荷葉糯米雞,香草為本地帶有香味的草,肉丸帶着清香,清爽開胃。
4、平遙牛肉:依照當地特有的土壤、水質、氣候等因素,選料講究,和獨特的醃、滷、燉、燜製作工藝,所產牛肉色澤紅潤、肉質鮮嫩、醇香可口。
5、平遙碗託:由麪粉為原料製作而成,集涼粉與灌腸的優點於一身,既有涼粉的清爽利口、又有灌腸的濃烈香味,夏可涼拌、冬則熱烹、老少皆宜。
6、過油肉:精選瘦肉經上漿、拉油,配黑木耳、蘑菇、冬筍翻炒,成品色澤金黃、味道鹹鮮、外軟裏嫩,是難得的美味佳餚。
7、莜麪栲栳栳:將薄薄的面片捲成空心,豎立在籠中蒸10分鐘後,再蘸以各種湯汁食用。
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