紅酒是什麼味道
紅酒有澀味、酸味、酒精味、甜味、果味、香氣和風味物質的味道。
1、澀味:紅酒中讓人感到澀是單寧酸的作用。如果紅酒中單寧酸含量過高,則會令口腔產生乾涸不適的感覺。
2、酸味:酒石酸和蘋果酸是紅酒中最主要的酸。酒石酸和蘋果酸都是在釀酒葡萄在生長和成熟期間發展出來的。
3、酒精味:紅酒的酒精是葡萄汁在發酵過程中酵母轉變糖分而成,紅酒的酒精度越高酒精味就會越濃。
4、甜味:紅酒雖然酸澀感強烈,但細細品嚐之後還能感覺到細微的甜味,因紅酒中會未完全發酵的糖分。
5、果味:紅酒的果味可通過味覺和嗅覺感覺到,根據品種和釀造方法的不同,紅酒所散發的果味也會有所不同,典型代表有黑醋栗、草莓、黃桃等。
6、香氣和風味物質:每一款葡萄酒都有着自己獨特的香氣和風味特徵,葡萄酒的香氣和風味主要源於3個方面——葡萄品種、風土及釀造工藝。
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