泡粽子米換水嗎
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泡粽子米換水。清水浸沒江米,每天換2到3次水,浸泡幾天後再包粽子,由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,使粽子異常黏軟。
包粽子的米要泡嗎包粽子的米是一定要泡的,這樣才能保證包出來的粽子更具口感。
在泡糯米的時候,一定不能讓糯米暴露在空氣中。如果,糯米暴露在空氣中,就會粉化。粽子米在泡過之後,在粽子包好之後,可以縮短煮粽子的時間。時間縮短了,就可以保證粽子的口感和特殊的米香。
包粽子的米為什麼要泡糯米中的黏性存貯於細胞當中,若用水淘過馬上就包粽子,即使上等糯米也不會很黏。因為粽子糯米直接煮吸水性較差,包粽子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水,縮短粽子的煮制時間,並提高粽子的口感。
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