茄子軟了能吃嗎

茄子軟了能吃。鮮嫩的茄子捏着質感較為生硬，放久之後，由於茄子自我呼吸以及脱水等緣故，會導致質感發軟，只要切開茄子沒有發現茄肉軟爛，帶有腐爛異味的情況下，則可以吃，但口感沒有那麼鮮甜，營養會損失一部分。且軟掉了應該儘快食用，時間再長就會腐爛。若是變質壞了就不能繼續吃，否則對健康有害。

軟了的茄子如果繼續用剛買來時一樣的燒法，就不好吃（因為水分蒸發了，不嫩了），但可以做炒茄丁。具體方法為將茄子切成一寸見方的小塊。用鹽拌、搓（鹽的用量和燒煮時差不多），然後放在一邊。切一點生薑末、大蒜末，備用。開油鍋，先倒入蒜末、薑末（如喜歡辣的，還可以放點辣椒末），及擠乾的茄子（如鹽放的較多，可以將醃過的茄子用水過一下再擠幹），翻炒，加一點糖。炒熟後，加雞精、味精即可。