鮮蘑菇的儲存方法
1、冷藏保鮮:低温能保持野生蘑菇新鮮和優質。在貯運期間,保持温度0-3℃,相對濕度90-95%最宜。
2、速凍保鮮:在30-40分鐘內,將野生蘑菇由常温速降至-30-40℃,凍菇中心濕度應在-20℃,然後在-18℃下凍藏,可長期保持原有的品質與風味。
3、化學藥物保鮮:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分鐘,撈起瀝乾置經消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鮮6-8天不變色,用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鐘,總時間不能超過4小時,野生蘑菇在結菇時和採收前均噴穩定態二氧化氯,效果顯着。
4、鹽水保鮮:將燙煮後野生蘑菇立即置於鹽溶液中,數天後添加適量精鹽,繼續維持19波美食鹽溶液。經4-6天,等分、重量和酸鹼度均穩定即可封存保鮮。
蘑菇稱為雙孢蘑菇,又叫白蘑菇、洋蘑菇,隸屬於傘菌目,傘菌科,蘑菇屬,是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種,很多國家都有栽培,其中我國總產量佔世界第二位。近年來,隨着食用菌產業的快速發展,雙孢蘑菇的產量也在逐年增加,成為許多地區農民增收的支柱產業。隨着人民生活水平的提高,對蘑菇週年消費需求不斷增加,雙孢蘑菇的工廠化栽培也已開始實現。
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