滷肉發黑是什麼原因

1、因失水過多變黑：滷味品在滷製出鍋後，若濕度低、温度很高，會導致表面的水分蒸發，進而表面收縮，顏色也會變深。

2、氧化：由於滷製品表面的蛋白質和其他物質脱水，與此同時和空中氧氣發生反應，造成失水的情況，從而導致發黑。

3、調味品的含量過多：在製作過程中，生抽、老抽等顏色較深的調味品的含量過多，從而導致滷味在出鍋後，出現發黑的情況。