蔗糖脂肪酸酯是什麼食品添加劑
蔗糖脂肪酸酯是含油脂食品添加劑,主要用於肉製品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等。根據我國《食品添加劑食用衞生標準》中規定:蔗糖脂肪酸酯可用於肉製品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、麪包等為1.5g/kg,乳化天然色素為10.0g/kg。
蔗糖酯的合成常用的有溶劑法、無溶劑法和微生物法。目前合成蔗糖酯的溶劑除DMF(二甲基甲酰胺)外,常用的溶劑還有DMSO(二甲亞碸)、二甲苯、丙二醇和水等。無溶劑法即不使用任何溶劑,直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和鈉皂進行酯交換反應。無溶劑法又分為熔融法、相溶法和非均相法。隨着生物工程技術的發展,人們發現微生物如根黴、腸桿菌、麴黴、假單胞菌、色桿菌、念珠菌、粘液菌和青黴屬的脂肪酶,可以催化蔗糖和脂肪酸反應生成蔗糖酯。
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