生抽和老抽有什麼區別如何使用
經驗2.11W
生抽和老抽區別:原料不同,老抽在生抽的基礎上加了焦糖;作用不同,生抽調味,老抽調色;顏色不同,生抽顏色淺,老抽顏色深;味道不同,生抽味鹹,老抽味甜。生抽一般用於拌冷盤,老抽用於炒菜。
1、原料不同。生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、作用不同。生抽主要是用來調味,顏色淡,故一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
3、顏色不同。老抽是加入了焦糖、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。一般用來給食品著色用。
4、味道不同。生抽嚐起來比較鹹,而老抽嚐起來會有一點點發甜
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