可不可以用糯米粉代替低筋麵粉
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不可以用糯米粉代替低筋麵粉。
糯米粉是將糯米研製成粉末狀,加水可以凝固,多用於做麵粉類食物,如湯圓,年糕等。口感較軟,粉糯味道。
低筋麵粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉。低筋麵粉是指水份百分之十三點八,粗蛋白質百分之八點五以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。
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