澱粉可以用麵粉代替嗎
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視情況而定。如果是用於勾芡,不建議用麵粉替代,但是如果是用於油炸食品的裹漿,則可以用麵粉替代。
澱粉和麵粉存在較大的區別,澱粉主要是用來勾芡,可以使湯粘稠,還可以用來醃製肉類,可以使肉類柔軟滑嫩。而麵粉中除了澱粉,還含有蛋白質,有一定的筋度,不能用於勾芡和醃製肉類。
而澱粉還可以用來包裹待炸食品,可以避免食物炸糊,還能形成一層酥皮,這時候用麵粉替代也是可以的。
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