澱粉可以代替麵粉嗎

澱粉不可以代替麵粉。原因如下：

1、澱粉比較黏，可以附著在食物表面。麵粉容易聚堆，不能均勻附著在表面。

2、澱粉是葡萄糖分子聚合而成，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到單糖。

3、澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應產生相互作用，而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。