做爛的知識

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梅菜扣肉怎麼做爛

製作梅菜扣肉時，想要使肉軟爛需要注意三點，分別為：1、製作梅菜扣肉的時候，用小火蒸2個小時左右，小火慢燉；2、選肉方面，肉選五花肉，一層肥一層瘦更容易蒸爛，注意在炸的時候儘量多炸皮的部分，瘦肉部分注意不要炸得太乾；3、用水煮肉...
燉排骨怎麼做爛而不膩

具體方法:準備一斤排骨用清水洗乾淨，再在開水裏焯一下去除血水和油花。然後把排骨放在一個砂鍋裏，並加一勺料酒、兩勺糖、三勺醋、四勺生抽、五勺水。大火燒開後，改小火燉20分鐘就可以了，如果不想有甜味就少放點糖和醋，愛...
紅燒牛肉怎麼做爛的快

一些方法如下：將一小撮茶葉用紗布包好，使牛肉均勻沾上薑汁，將薑汁拌入牛肉中，攪拌均勻。容易入味，而且爛得也快，而且不會爛得失去形狀；想要燉出軟爛容易入口的牛肉，就要選擇結締組織比較豐富的部位，比如牛腩，再將薑末放入紗布袋...
新鮮牛蹄筋怎麼才能做爛

1、將牛蹄筋洗淨、切段，放小砂鍋，加水500克左右；2、大火燒開後微火慢燉至爛熟，撈出蹄筋，原湯留用；3、把青菜心切成7釐米左右的長條，葱、姜切末；4、澱粉加水少許，調成澱粉汁；5、鍋中放植物油燒熱，先炒油菜心，隨即將蹄筋、料酒、姜...
爛刀牛肉做法

爛刀牛肉需要的材料：牛肉沫、四川泡菜、芹菜、葱姜、蒜沫、豆瓣醬、生抽、花椒粉、白糖。具體操作步驟：1、鍋裏下油，下入幾節幹辣椒爆香後撈出來丟棄；2、加葱薑蒜沫炒香；3、加入牛肉末劃散並炒熟；4、把牛肉推到鍋邊，加入一勺...
酸爛肉怎麼做

酸爛肉：其肉肥而不膩，味道酸辣可口。是甘肅中部地區的家常菜之一。酸爛肉的做法：1、以大肉為原料。2、選擇上好、新鮮的大肉，將其放在沸水鍋裏煮爛後撈出並切成細塊。3、然後，在另外一口鍋倒到入一定量的陳醋，再將已經切成...
爛肉粉條的做法

今天要介紹的是一款家庭經典菜式---爛肉粉條的做法。準備肉沫。姜切成片。葱切成葱花。粉絲提前2-3小時泡發。將粉絲切成段。炒鍋燒熱，放入菜籽油，油燒熱後，將薑片和花椒放入爆香。放入肉沫。肉沫炒散，加豆瓣醬，將豆瓣醬炒...
爛肉青豆的做法

1、豬肉餡用生抽，料酒醃製。青豆洗淨葱白和生薑切好備用2、到小半鍋水開以後，倒入青豆。煮熟剛剛熟好不要煮的太軟。然後瀝乾水分備用3、熱鍋下調和油辣，倒入肉餡兒翻炒4、倒入生薑和大葱爆香5、在加入半勺豆瓣醬6、加入...
牛肉怎麼做的爛

1、首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲...
爛糊面的做法

食材：番茄、香菇、金針菇、面、雞毛菜、肉絲。1、將菜洗淨瀝乾。2、肉絲焯水撇去浮沫，往水裏加一勺料酒去腥，用碗盛出備用。5、煸炒肉絲，加鹽，炒半熟倒碗裏備用；煸炒時間不宜過長。7、番茄下油鍋，大火煸炒一下，放點鹽。8、煸...
炒不爛怎麼做

炒不爛又名窟壘，為山西地區較為普遍的一種小吃，製作炒不爛所需要的食材有土豆、麪粉、食用鹽、食用油、蒜與花椒，具體制作步驟如下：1、土豆去皮清洗乾淨後切成絲並加入適量食用鹽和花椒粉拌勻；2、將麪粉少量多次的加入土豆...
爛糊白菜的做法

做法如下：1、大白菜頂刀切成細絲備用，瘦肉切成細絲。2、肉中加入白胡椒粉、二分之一茶匙鹽、生粉、黃酒抓勻，醃漬20分鐘。3、鍋中放油，中火加熱至四成熱時，放入肉絲劃散，變色後盛出備用。4、鍋中留底油，中火加熱至五成熱時放...
羊肉的軟爛做法

1、羊肉或者羊排洗淨，用開水焯過去血水。2、鍋內放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂鍋。3、加姜塊，葱段、熱水，老抽，鹽，料酒，幹辣椒，大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陳皮，丁香，山楂片，大棗，枸杞，放入沙鍋，放一勺柱侯醬。4、慢...
爛肉豇豆的做法

1、備料2、下鍋炒3、裝盤經驗步驟：1備料：豇豆切粒，酥花生仁去衣壓成粗粒，幹辣椒切段。將兩種豇豆放一個碗裏拌勻醃半小時以上，以去鮮豇豆的生澀味。醃好後擠幹汁水2下鍋炒：鍋中放油燒至温熱，下肉碎炒散炒熟盛出肉留下油（吃鹹...
黃豆爛肉的做法

主料：黃豆、瘦肉。配料：辣椒、四季醬、糖、生抽、料酒。步驟：1、黃豆用水焯一下，留做備用;2、肉絞碎或者剁碎，放少量澱粉，加一勺老抽，加一點辣椒末，拌勻並醃製5到10分鐘；3、把醃製好的肉末在鍋裏炒熟，稍微翻炒即可，少量油即可；4、...
篤爛面怎麼做

食材明細：細面500克、菜薹兩把、新鮮香菇十朵、排骨湯適量、小葱三顆、姜一小塊、鹽適量、油半勺、胡椒粉。做法步驟：1、把菜薹、小葱、香菇、生薑，洗乾淨後控幹水份。2、把香菇切片、菜薹切成段、生薑切成粒、香葱切成...
爛肉茄子的做法

1、茄子切滾刀塊。2、肉、蒜切末，紅椒切斜刀。3、準備一碗濕澱粉。4、油鍋下足量油燒熱，下茄子煎至變軟。5、撈出備用。6、利用鍋裏餘油把肉末炒散。7、炒至變色，加蒜末炒香。8、加入一碗水，倒入茄子翻炒，加少許鹽、醬油。...
牛爛烀的做法

1、將肉洗淨，切成大小均勻的塊，放在高壓鍋中；2、在鍋裏面放入少許山楂，去除牛肉的腥味；3、放入適量的水，放醬油、料酒、姜、配料包、鹽等；4、蓋上蓋，壓20至25分鐘，閉火；5、待高壓鍋中汽放沒之後開蓋，肉酥爛，味鮮美。...
爛燉怎麼做

主料：紅燒肉200克，西紅柿100克，茄子200克，尖椒50克，芸豆300克，土豆200克。輔料：香菜100克，雞精1克，番茄醬50克，生抽2克，白糖8克，鹽2克，大葱5克，蒜3克，蒸魚豉油2克，白胡椒粉3克，油15克，水800克。做法：1、準備食材。2、將食材切滾刀塊。3、...
怎麼做鴨肉爛

1、鴨腿剁成塊，青椒和紅椒洗淨後切段，圓葱和生薑切片，幹辣椒對半橫切備用。2、鴨肉塊、黑胡椒粉、花椒和白酒攪拌均勻，醃製1小時左右。3、起鍋燒油，油熱後放入八角、薑片、香葉和幹辣椒炒出香味。4、放入醃製好的鴨肉塊小...
爛肉芹菜怎麼做

準備好食材。將芹菜和姜切末，芹菜末加點鹽醃製一下。將肉斬爛，加入生抽和澱粉拌勻，醃製一會。鍋裏放油燒熱放薑末，放辣椒醬炒出紅油。放入爛肉炒散，變色後放入芹菜末。炒勻放入鹽，放入雞精。再次炒勻，關火出鍋。...
雞肉怎麼做能爛

1、燉雞肉能爛的做法：雞肉塊要切得大些。雞肉含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。2、不要用...
爛豆湯怎樣做

1、先準備紅豆50克、綠豆50克、山楂15克、大棗5枚。2、買個標有重量的東西當量杯，或用手掂量重量，誤差不大即可。3、將所有材料共放在鍋中，加1000毫升冷水，煎到豆爛即可。4、紅豆和綠豆用冷水煮10分鐘後放入冰箱冷藏，隔天...
爛肉面怎麼做

材料：寬條面200克，高湯3杯，紅燒肉250克，葱段少許，木耳適量，薑片少許，香菇適量，色拉油1大匙，菜心適量；調味料：醬油1大匙，味精二分之一小匙，紹酒1大匙，白糖二分之一小匙，精鹽二分之一小匙。做法：1、鋁鍋上火，加三分之二清水，燒沸後下入寬...
怎樣做牛肉很爛

1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定温度，以起到燜的作用。3...