老酵子的知識

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老酵子做饅頭的做法和技巧

1、把老酵放入和麪的大盆裏，加入500克清水把老酵攪拌開，成稀稀的麪糊狀。2、化開的麪糊裏倒入500克的麪粉，把它攪拌成面絮一樣的麪糰，蓋上蓋子，等面發酵。3、往碗中加入300克温水，加入10克的食用鹼，充分攪拌倒入和麪盆裏，用筷...
老面饅頭髮老面的時侯能放酵母嗎

老面和酵母發酵沒有太大區別，都只是一種發酵的方法，目的是讓饅頭更加鬆軟。饅頭的做法步驟：1、古船麪粉450克，加入適量糖混合；2、30度左右的温水溶4克左右的酵母，靜置5分鐘；3、將酵母水，一點點加入麪粉中，揉麪，揉至表面光滑；4、...
老酵是什麼

老酵就是以前傳統做發麪的酵頭，過去沒有鮮酵母，家裏做發麪製品，通常採用這種酵母發酵法。乾淨玻璃瓶，常温開水360克，葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓，藍莓等】，砂糖1大湯匙，放室温空間，記住每天早晚兩次打開瓶子加入一...
老面發酵跑鹼怎麼辦

1、最簡單的就是搋好鹼之後不要久放，揉好揉勻了簡短的餳面鬆弛一下就直接蒸饅頭，因為鹼是隨着時間流逝在消失的，而微生物又會慢慢的增殖；2、其次就是要注意温度條件，以40度以下温度的情況來説，微生物是温度越高增殖就越快，所...
求酵子老面面渣頭的做法

原料：白麪粉、糯米、綿白糖、黃酒藥、小蘇打。製作方法：1、把糯米用水掏淨，放容器內用水浸漲，撈出用清水衝選乾淨，上蒸籠蒸熟再將蒸飯過水，缸內不能沾水。見缸內漿汁漫出飯中間的小窩，酒即釀成；2、取糯米用水淘洗乾淨放入鍋內...
酵子和酵母有什麼區別

酵子和酵母有的區別在於性質和外觀不同，酵子，又稱作酵頭、麪肥、老肥、面引子等，外表是有點偏土黃色的塊絮狀，而酵母的外表是細小的黃色，酵母是一種單細胞真菌。酵子是多菌種的混合發酵體系，主要依靠酵母菌、黴菌、乳酸菌等...
究竟是酵母發酵好還是老面發酵好

酵母發酵和老面發酵各有各的特點。老面：指發麪蒸饅頭時剩下一小團面，裏面有很多酵母菌而作為菌種使用。老面發酵作為一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麪糰膨脹，過程產酸細菌較多...
老面饅頭髮酵原理

老面饅頭髮酵原理：麪粉中一般含有70%以上的澱粉百分之8左右的水分，其餘是蛋白質和各種營養成分，澱粉屬於糖類，細菌會吃麪裏的營養，無性繁殖，產生酵素和二氧化碳，在麪糰中使麪糰中充滿氣體膨脹起來。老面是發酵種之一，麪粉中加...
酵母和老面有什麼區別

酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和B族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補穀物中賴氨酸和B族維生素的不足。老面是指發麪...
酵子怎麼做的

蒸饅頭用的酵子，也叫麪肥、老肥。製做方法有以下幾種：1、當天發好的面留一塊，用水化開，再加入適量的麪粉揉和，放於專備的面盆或碗內進行發酵，即可成為第二天或下一次催發麪的麪肥。2、白酒（高粱酒）培養法。每50克麪粉加酒10至...
什麼是老面發酵

老面發酵是傳統的發酵方法，是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麪糰發酵膨脹，由於產酸細菌較多，會使麪糰產生不良的酸味，必須加鹼來中和。鹼的添加嚴重破壞了麪糰中等營養成分，蒸出的饅頭營養成分會降低。酵母...
傳統老面發酵能做油條嗎

自己吃的油條可以用老面加發酵粉。炸油條：1、麪粉、泡打粉、鹽、雞蛋放入盆中；2、然後將所有材料揉成麪糰，餳發半小時;3、把餳發好的麪糰反覆揉勻；4、擀成長條後按扁;5、用刀切成2、5cm左右寬的面片;6、然後略微拉長一點；7...
如皋老酵饅頭的做法

1、老酵和新面，温水和麪，揉成麪糰，不能太硬，要或軟一些，像包餃子的面就可以了。2、夏天不用管它，兩三個小時以後面就發了，冬天最好的是放在温暖的地方，這樣發麪較快。3、面發好後根據麪糰酸性的程度用食用鹼中和酸性，就可以成...
老白茶是發酵茶嗎

老白茶是發酵茶。而且是自然發酵的，不是人工發酵發酵，老白茶又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的多年是指在一個合理的保質期內，比如10至20年。老白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生着變化，香氣成分逐漸揮發、湯...
怎麼樣發酵老面

1、先用温水泡老面，水要少一些；2、老面泡軟了可以用手捏成稀糊糊，然後把麪粉放在搽幹了的乾淨盆子裏，把老麪糊糊倒進去，邊到邊攪；直到麪粉裏面有很多結塊了就不能加水了；3、開始揉麪，盆裏面還有一些乾麪粉，多揉一會，就會粘到一...
怎樣用老酵做饅頭

將酵子弄開成小塊；將温水化開酵母，加入少量麪粉；調勻，發起來；再次加入少許麪粉，幾小時後面會發起；在麪粉中加水，再調勻；發好面後，另取一盆，加入餘下的麪粉，適當的水，拌勻，加入發好的酵母，攪拌勻後，等待最後一次發麪；幾小時後，面全部發好...
做包子的老酵面是怎麼發酵出來的

老酵面製作方法如下：準備50克麪粉加入1小匙即溶酵面，1小匙糖50克水；將混合物在容器內攪拌均勻，用乾淨的濕布蓋好，靜置發酵1天；往發酵了1天的麪糰內加入300克的麪粉及150克的水；攪拌均勻；將攪拌均勻的麪糰用乾淨的濕布蓋好，再靜...
酵子和酵母的區別

區別：1、酵子和酵母的功能一樣；2、酵子是傳統的蒸饅頭老方法，是用面加水，然後過幾天發酵而成；3、酵母是現在的新生事物，是加工成的粉末。酵子：又稱作酵頭、麪肥、老肥、面引子等等。可考最早出現於兩宋時期。酵母：是基因克隆...
菜子餅怎麼發酵

1、首先，剔除黴爛變質的原料，並將菜籽餅切碎或粉碎，菜籽餅蛋白質型飼料不宜單獨發酵，應添加部分玉米粉、麥麩等能量飼料共同發酵。2、將金寶貝飼料發酵劑（千分之二）用玉米粉、麥麩等稀釋後再全部撒入到粉碎的菜籽餅中，要確保...
老玉米釣魚怎麼發酵

老玉米釣魚發酵方法：首先把玉米放在涼水裏面浸泡兩天，然後把玉米放到鍋裏煮熟，接着把煮好的玉米中加入適量的酒麴，最後密封放置在陰暗處待發酵即可。玉米是禾本科的一年生草本植物，它是世界重要的糧食作物；而且玉米具有很強...
老面饅頭需要二次發酵嗎

老面饅頭需要二次發酵的，第二次發酵和第一次發酵不同。第一次發酵是老面和適量的麪粉、水和好後發酵。第二次是第一次發酵後的麪糰和適當的麪粉、水，還有食用純鹼和麪發酵。食用純鹼在老面饅頭中是最重要，也是唯一的添加...
米酒酵子怎麼做

原料：玉米麪、大麴、小曲、米酒、老酵子。步驟：1、提前2天做好米酒。2、把大麴、小曲、老酵子按1比1比2的比例混合後擀碎備用。3、把水和麪按照1比1比1充分混合後的麪糊倒入鍋內，開火，邊加熱邊攪拌，直到麪糊全部凝固成稠漿...
如何做面酵子

原料：白麪粉25公斤，糯米3公斤，綿白糖100克，黃酒藥37.5克，小蘇打50剋制作方法：1、酵面製作麪肥的方法取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麪粉揉勻，放置中盆中等待自然發酵。2、新麪肥的製作方法麪粉500克，白酒100...
老玉米怎麼發酵打窩

1、成片打窩法，即切下來的玉米直接拋到釣點，切記一定要切下來才有味，誘魚效果自然就好，不能用手剝離下來，失去了氣味的嫩玉米效果就差了。2、少量的拋灑打窩法，隔幾分鐘拋幾十粒，一穗嫩玉米總共有大概500到700粒。3、老玉米...
麥子怎樣發酵

1、麥子必須煮過心。不熟的作物無法再發酵過程中肢解澱粉。2、涼到3.0度以下再加入酵母攪拌。可適當添加水分，微生物發酵也需要適當的水分充當營養液，適當的水分也可以調節發酵温度，有利於低温緩慢發酵，這樣容易生香。温...