拉皮怎麼做

主料：澱粉。

輔料：豬裏脊肉、黃瓜、胡蘿、雞蛋。

調料：水、香菜、蒜、辣椒油、香油、生抽、白糖、料酒、醬油、醋、植物油、水澱粉、小葱。

做法：

1、將澱粉和清水按照1比1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿；

2、舀一大勺澱粉漿倒入盤子晃勻；

3、將盤子放到燒開的熱水上，讓澱粉顏色變白；

4、澱粉變白後壓下一邊將熱水灌進盤子，鍋裏的水保持沸騰的狀態，煮到盤子裏的粉皮起泡；

5、撈出連盤子放入涼水盆中，用食指順着盤子的邊緣劃，將拉皮在水中揭下來；

6、做拉皮前將裏脊肉切成絲，放料酒、醬油和水澱粉抓勻；

7、拉皮做好，將鍋燒熱，倒入植物油，放入醃好的肉絲炒變色後關火；

8、將胡蘿蔔、黃瓜切成細絲，雞蛋煎成蛋皮切成細絲；

9、將大蒜搗成泥再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許白糖拌勻成調料汁；

10、將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兑好的調料汁，再放入少許鹽拌勻即可。