鴨脖怎麼掛汁保濕
1、鴨脖子處理乾淨,放入冷水中煮沸逼出血沫,撈出切成段。豆瓣醬中加入3茶匙料酒拌勻。
2、熱鍋涼油,放入花椒、青花椒、葱姜、幹辣椒、白芷、八角、香葉、小茴香、桂皮炒出香味。
3、放入豆瓣醬,小火炒出醬香味。加入鴨脖子和沒過鴨脖子的水,加入老抽、食鹽、白糖,大火燒沸轉小火燒30分鐘。
4、揀去葱姜等調料,改中火收汁。直至把湯汁基本收幹即可。
鴨脖:
鴨脖子是湖南,湖北,四川,江西等地傳統名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子,最早起源流傳於清朝常德、岳陽的洞庭湖區,經湖南流傳至四川和湖北,近年來風靡全國。
鴨脖子屬於醬汁類食品(主要是鴨脖,醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板乾子、醬板藕等),醬汁類食品通過多種香料浸泡,然後經過風乾、烤制等工序精緻而成,成品色澤深紅,具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點,是一道開胃、佐酒佳餚。
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老式饊子的做法和配方
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