寬扁豆角的做法
1、準備材料:扁豆角400克、姜葱少許、乾紅辣椒少許、花椒粒少許、鹽少許、橄欖油適量。
2、扁豆角洗淨控幹水分並切成細絲。
3、裝盤備用。
4、姜切絲,葱、乾紅辣椒切丁。
5、炒鍋加熱放油,放入幾顆花椒爆香,隨後倒入作料翻炒幾下炒出香味。
6、將切好的豆角絲倒入,快速均勻地翻炒。
7、適時加點清水避免幹鍋,待到豆角變成翠綠色時放上少許的鹽。
8、翻拌均勻出鍋即可。
扁豆:
扁豆是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。全株幾無毛,莖長可達6米,淡紫色。羽狀複葉;托葉基着,葉片披針形;小托葉線形,小葉寬三角狀卵形,寬與長相等,側生小葉兩邊不等大,偏斜,總狀花序直立,花序軸粗壯,小苞片近圓形,花簇生於每一節上;花萼鍾狀,花冠白色或紫色,旗瓣圓形,翼瓣寬倒卵形,具截平的耳,龍骨瓣呈直角彎曲,基部漸狹成瓣柄;子房線形,無毛,花柱比子房長,莢果長圓狀鐮形,扁平,種子扁平,長橢圓形,在白花品種中為白色,在紫花品種中為紫黑色,種臍線形,4-12月開花。
原產印度,分佈在熱帶、亞熱帶地區,如非洲、印度次大陸與印尼等,中國南北均有種植。生長在生於路邊、房前屋後、溝邊等。
扁豆花有紅白兩種,豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食,白花和白色種子入藥,有消暑除濕,健脾止瀉之效。
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