雞皮怎麼炒
主料:雞皮200克。輔料:油300毫升、葱1顆、奧爾良調味料粉7克、白芝麻一勺、海苔一小片、木薯粉20克、麪粉30克、泡打粉1克。
葱跟去了雞油的雞皮、奧爾良調味料混合均勻後用保鮮膜包裹置冰箱冷藏隔夜。
挑出葱 然後放入木薯粉跟麪粉泡打粉,攪拌均勻。
成了這個樣子的,若是攪拌後雞皮表面還沒覆蓋乾粉,那就需要再次加木薯粉跟麪粉,按照配方比例加入。
油温七八成熱即可下去炸,第一遍炸至表面金黃即可,剛開始放下去 不要動筷子或鏟子,等穩定了才動。
撈出來控油。
然後大火,再次油炸 至表面顏色更深些。切記勿過火。撈出來控油,然後用廚房紙吸下油。趁熱撒上白芝麻跟海苔碎即可。
烹飪技巧:
雞皮推薦雞胸肉的雞皮,此處油脂少點,油炸吃起來口感比較好。
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