肉怎麼炒色

食材：五花肉５００克，鹽，生抽，老抽，料酒，葱薑蒜，植物油，冰糖。

１、五花肉切成麻將大小的方塊。煮鍋加水加幾片薑片、少許料酒，放入五花肉焯水，煮１分鐘後撈出。

２、炒鍋燒熱加植物油，放入幾顆冰糖，小火慢慢熬煮一會，看見冰糖融化，顏色變成焦糖色，並起小泡泡，這時候炒糖色最為合適。

３、倒入焯過水的五花肉，煸炒一會，炒至肥肉部分油脂析出一些，這樣成品口感就不油膩。加生抽、老抽各１湯匙煸炒均勻，加入葱薑蒜煸炒幾下。

４、加入足夠的熱水、一點料酒，大火燒開後轉小火煮１小時即可。

小貼士：

１、首先要選擇分層好的上等五花肉，肥瘦均勻燉出來更好吃。

２、炒糖色最好用冰糖，炒出來的肉顏色更紅亮誘人，冰糖放入鍋中要小火熬煮，並不停地用筷子攪拌，直至達到顏色變紅起小泡泡的狀態，就可以放肉了。

３、焯水豬肉冷水入鍋，燉煮要加熱水，這樣可以避免肉的蛋白質忽冷忽熱，而變硬發柴口感不好。

４、做紅燒肉火候一定要足，小火慢燉滋味足，肉才軟爛而不膩。