烹飪四季豆要注意什麼

烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。

一年生纏繞草本，生短柔毛。菜豆起源於中南美洲，於１７世紀至１９世紀傳入亞洲。菜豆在中國南北方均可廣為種植。分佈在中國東部，在河北、山西、四川、雲南、湖北、江蘇等省有栽培；廣植於温帶地區。分佈在中國東部，河北、山西、四川、雲南、湖北、江蘇等省有栽培；廣植於温帶地區