泡菜為什麼越泡越酸

泡菜越泡越酸是因為乳酸菌發酵產生乳酸，隨着時間的增減乳酸會越來越多，導致泡菜的口味越來越酸。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。