捲心菜怎麼炒
食材:捲心菜、粉條、小葱、大蒜、幹辣椒;調味:生抽、食鹽、食用油。
1、準備新鮮的捲心菜一個,從中間切開,根部的硬蒂不要,改刀切成細絲,浸泡幾分鐘後,抓洗乾淨,撈出晾乾備用。
2、粉條要提前處理,起鍋燒水,大火煮上三分鐘,撈出來過一遍涼水。加一勺食用油,攪拌均勻,這個能起到不粘鍋的作用。
3、起鍋燒油,下入葱蒜、幹辣椒,翻炒出香味。
4、倒入捲心菜,大火翻炒15秒鐘,乾煸一下味道更香,多翻動幾次,保持受熱均勻。
5、倒入粉條,加半勺食鹽、1勺生抽,再次大火翻炒20秒鐘,激發調料的香味。
6、中間無需添水,因為捲心菜會釋放一部分水分,臨出鍋撒點小葱點綴,如果有明油的話,再來一勺明油增香,翻拌均勻即可出鍋。
捲心菜的水分含量高(約90%),而熱量低,可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍,因色拉中常含有富於油脂的調料,想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。用捲心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外,與未發酵捲心菜的營養價值大致相同。各種捲心菜都是鉀的良好來源。日本科學家認為,捲心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外,捲心菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點,所以,懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。捲心菜也是重要的美容品。
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