排骨怎麼幹炒好吃又簡單
豬肋排400克、姜三片、八角2-3個、冰糖20克、大葱1根、植物油20克、料酒一勺、生抽20克、香葉、桂皮適量、黃酒適量。
肋排洗淨,冷水下鍋,燒開後加一點料酒煮幾分鐘,撈起。
撈起肋排用温水沖洗乾淨,瀝乾水分,備用。
準備所需材料,用了一點自己釀的石榴酒,其實用黃酒比較好。冰糖提前放保鮮袋裏用擀麪杖輕輕敲碎。喜歡桂皮或者香葉的味道也可以加點,我個人不太喜歡加太多香料,只用了八角。
鍋入油燒熱,放入冰糖,小火燒至冰糖化開。
冰糖化開後開始起泡顏色也會慢慢變深,當顏色變成圖中的淺褐色時,糖色就炒好了。沒有冰糖白糖也行,用冰糖做紅燒排骨顏色更漂亮也不容易上火,但是注意要用小火而且不要炒太長時間,炒過火了會有苦味。
將肋排倒入鍋中,翻炒至每塊排骨都均勻裹上糖色。
往鍋裏倒入足量熱水(開水較佳)使其沒過排骨,再加入薑片、葱段、八角、生抽,蓋上鍋蓋大火燒開後轉成小火,燜煮45分鐘左右。
45分鐘後排骨可以很輕鬆用筷子插入了,鍋裏差不多還剩下1/3的湯汁,此時用筷子把薑片葱段八角撿出來不要。
最後改用大火收濃湯汁即可出鍋,這個過程要不斷翻炒。
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