蒸紫薯的水為啥是綠色

在蒸紫薯的時候加入了自來水。紫薯又叫做黑薯，其顏色多呈紫色或黑紫色，除了具有紅薯的全部營養成分之外，還含有紅薯沒有的硒元素和花青素。其中的花青素有一個特性，就是遇酸變紅，遇鹼呈藍綠色，而日常生活中常用的自來水偏鹼性，如果在蒸紫薯的時候加入了自來水就有可能會導致蒸出來的水呈綠色。

蒸紫薯剩下的水能喝嗎：

可以喝。紫薯中含有花青素、維生素、蛋白質、糖分、纖維素等營養物質，在蒸煮的過程中，其中的部分營養成分會溶解在水中，這樣蒸完紫薯剩下來的水同樣富含營養，是可以喝的，但是要注意蒸紫薯前要將紫薯外皮充分清洗乾淨，以免導致蒸出來的水中混有泥土、灰塵。