紫薯粥為什麼是黑色的
紫薯粥用鐵鍋煮出來會是黑色的。紫薯粥煮時會變顏色是由紫薯中的花青素引起的,花青素是一種可以溶於水的天然色素,溶於水時水的酸鹼度不同,煮出來的紫薯粥顏色就不同,酸性水煮是紅色,鹼性水煮是藍色,酸鹼過渡中會出現綠色,顏色比較深時是紫黑色。
紫薯粥是黑色的原因用鐵鍋煮紫薯粥,紫薯粥會變成黑色的,鐵鍋裏有鐵鏽,鐵鏽加熱會變黑,所以煮粥時紫薯粥就變黑了,煮粥時可以用砂鍋或者直接用電飯煲,這樣紫薯粥就不會變黑了。還有就是煮的時候紫薯放多了,紫薯多了熬製出來的紫薯粥顏色深,多是紫黑色。
紫薯粥變黑沒有壞,是正常現象,是可以吃的。紫薯粥煮時會變顏色是由紫薯中的花青素引起的,花青素是一種可以溶於水的天然色素,溶於水時水的酸鹼度不同,煮出來的紫薯粥顏色就不同,酸性水煮是紅色,鹼性水煮是藍色,酸鹼過渡中會出現綠色,顏色比較深時是紫黑色。
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