麻油過期了還能吃嗎
不能。麻油是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油,起源於三國時期,有部分地區將麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。它在長江以南地區非常受歡迎,是必不可少的調味品,從生產工藝分機制麻油和手工製作的小磨麻油兩種。
食用:如與米做成飯食,民間則稱為仙家食品。據科學分析:麻油中主要成分為不飽和脂肪酸,佔85%-90%,油酸和亞油酸基本上各佔50%,其特點是穩定性強,而且易保存,這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑-芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質,是一種營養極為豐富的食用油。
藥用:中醫學認為:本品性味甘、涼,具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載:有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。《別錄》説:利大腸,胞衣不落。生者摩疙腫,生禿髮。
臨牀還用麻油來煎熬膏藥,有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。胡麻裏含有芝麻素,在用胡麻油炒制或烤制菜餚或食品時,芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物,這些香味物質可在常温下揮發,其香味濃郁、清雅、誘人食慾,是其他同類植物油都難以比擬的。但温度過高的環境會造成香味的揮發,因此,應將胡麻油置於低温保存。
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