夏天辣白菜怎麼發酵

1、一般為1天或隔夜，如果氣温降低，可適當延長，通常不超過兩天；

2、辣白菜可以不放入冰箱醃製，每個地方食材，氣温，水等客觀情況不同，導致醃製時間都會有差別。辣白菜通常醃製比較好的氣温為2度左右，如果低於0度，會對辣白菜中的生薑產生負面影響，口味可能會變苦。另外，辣白菜可以濕醃，也可以幹醃，方法不同，時間不同。我們以北京地區現在的氣温，用幹醃法舉例，放在露天，隔夜即可，放入冰箱保鮮層，如果鹽度適宜，通常4-5天；

3、夏天醃製，請注意鹽度和氣温，以及觀察發酵過程，另外，請注意食材選擇，尤其是辣椒的保質期和品質；鹽度是保證白菜脆嫩程度的，千萬把握好。