燉的魚為什麼會變魚凍
經驗1.03W
1、這是因為魚和肉都是富含蛋白質的食物,在燉煮時,魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠。在温度較高時,這些動物膠能溶解在水中,當温度降低後(不必達到零度),它們就凝結成凍了。燉煮的時間如果再長一些,魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應,生成各種氨基酸。氨基酸既有營養,又有鮮味,所以燉煮時間較長的魚湯和肉湯,味道也會更鮮美些。
2、其實,有些植物的果、葉中也含有膠質,我們稱之為植物膠,如山楂果子含的植物膠就很多。如果把山楂放在水中燒煮,可以製得又酸又甜的山楂湯,就算在夏天,山楂湯也能結成凍。
標籤:魚凍
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