魚凍很好吃為什麼會形成魚凍

形成原因：膠原蛋白在温度降至其凝固點的25攝氏度以下。

一般製法：有熬和蒸兩種，其中以蒸的為好。方法是將魚頭、小魚等原料洗淨，去內臟、魚鰓等污物，剁成小塊，放容器中，加少量醋、料酒、醬油、精鹽、葱、姜等調料，再加少量開水，並放入少量的碎豬皮後上屜，用旺火蒸20分鐘，蒸好後撈出大些的骨和姜塊，晾涼後，放入冰箱冷藏室，凝固後即可食用。