維生素c高温會被破壞嗎

維生素c在高温的情況下會被破壞的。所以日常我們炒菜、燉菜時，建議不要時間過長。炒菜時温度比較高，這樣會破壞維生素c的含量，所以建議平時多吃一些新鮮的蔬菜以及水果，可以涼拌蔬菜，這樣不會破壞維生素c。

維生素C（VitaminC，AscorbicAcid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，水果和蔬菜中含量豐富。在氧化還原代謝反應中起調節作用，缺乏它可引起壞血病。正常情況下，維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出，另一部分可直接由尿排出體外。