四季豆怎樣保存到冬天
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先把四季豆用水洗淨,然後放進開水裏焯一下,注意,焯的時間千萬不能太長,開鍋一次就可以出鍋了,把焯過的四季豆放在籃子裏晾一會兒,把四季豆表面的水晾乾就可以了。把表面沒有水的四季豆裝進保鮮塑料袋裏,儘量擠出空氣紮緊袋口,把它們放進冰箱的冷凍室裏存放。
這樣保存的四季豆,放上一個月依然翠綠鮮嫩,原有的風味還不會被破壞,而且科學研究表明四季豆裏面含有的皂甙、生物鹼之類的對人體有害的物質在水焯的過程中會首先溶解,所以,提倡在烹製四季豆之前先焯一遍。
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