冬蜜為什麼會結糖
蜂蜜從蜂箱裏剛取出的時候,表現為一種粘綢的液態狀,當温度為13~14℃時就會出現結晶,由澄清透亮的液態,逐漸變為混濁,出現沉澱,最後全部或部分成為白色的固體。
這種狀態的改變,是一種物理變化,而非化學變化,對蜂蜜質量不會有任何改變。
蜂蜜的結晶,實質上是蜂蜜中的葡萄糖從溶液中析出被分離的現象和過程,既不是沉澱、也不是凝固。
我們知道,葡萄糖和果糖是蜂蜜中的主要成分,葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動着,但蜂蜜裏葡萄糖超過它的溶解度,成為過飽和溶液時,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裏開始有規則的運動、排列起來,形成一個微小的結晶核,成為一個結晶的中心,更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的周圍,逐漸形成較大的晶體,這就是蜂蜜結晶的全過程。
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