瘦肉中含有什麼營養成分怎麼檢驗

瘦肉裏面含有豐富的蛋白質，脂溶性維生素如維生素B1、B2、B12等。

瘦肉中檢驗蛋白質的檢驗方法是剴氏定氮法：凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然後在鹼性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來併為過量的硼酸液吸收，再以標準鹽酸滴定，就可計算出樣品中的氮量以此給蛋白質定量。維生素B2的測定主要是高效液相色譜法：試樣用稀酸經121℃～123℃高壓釜處理，提取維生素B2（核黃素），過濾後，用高效液相色譜儀測定儀，保留時間定性，外標法定量。