燉牛肉加山楂的道理

燉牛肉加入山楂可使牛肉更細軟，更好入口。

原理：山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪，所以在燉肉時可加入山楂可使肉易熟。