筍上面有白點是什麼

筍上面有白點是筍乾曬制過程中自然形成的一種鹼性物質筍箾，只有制筍時沒有添加任何東西才會有這個白色，所以完全可以放心食用。筍製成筍乾大體有煮和曬兩個大環節。筍中鹼性成分在煮熟過程中會析出並溶在水中，曬後這些鹼性物質附在筍乾的表層特別能見於自然曬乾的筍乾。

筍乾的營養含量據南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，並含有胱氨酸、穀氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分。例如由冬筍製成的玉蘭片，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。竹筍類的農副產品，新鮮的也會有白點或者白色結晶乃至粉末，這些其實是蛋白質分解後的氨基酸。