做老豆腐點滷水最佳時間
經驗2.92W
一、老豆腐點滷水的最佳時間為:待豆漿温度下降到30℃左右時,再加入適量的鹽滷;
二、做老豆腐時其他注意事項:
1、磨漿時需要注意:浸泡到黃豆捏着有勁、有彈性、無硬感、不脱袍,搓開豆瓣稍凸,皮瓣發脆不發糠為合適。浸泡時間過長黃豆易發酵,磨漿時產沫多,不愛上漿,損失蛋白質;過短,出豆漿少;
2、煮漿時需要注意 :因豆漿濃度大,為防止糊鍋和起沫,可預先在鍋內放少量食油和鹽。燒開鍋後,煮兩到三分鐘,要用瓢揚漿,以防炸鍋、溢鍋,此時切忌再放涼水;
3、豆漿的凝固
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