豬眼鏡骨是什麼部位
豬眼鏡骨是豬的頸骨和脊骨。
擴展資料:
豬身上各個部位細解
1、最常見的兩個部位前槽(前夾肉)、後丘肉前槽後丘肉質相似,都是一層瘦一層肥的簡單結構,後丘肉要韌一點兒,老一點兒,都可以做餃子餡和做不是肉為主料的炒菜,但前槽肉更嫩一些,後丘肉可以做醃臘肉,
2、裏脊和外脊,裏脊在背部最中心的位置,很小一條,因為運動量少非常嫩,外脊更大更長,一般來説排酸後顏色淡,呈淺磚色,也很嫩但是沒有內脊嫩,我們一般在冷鮮店買的柱狀的“裏脊”其實大部分都是外脊,也叫通脊,也就是我們吃牛排常説的“菲力”和“西冷”的區別,適合炒要求肉嫩精瘦的菜,比如各種肉絲,木須肉,滑溜肉片等等
3、五花,顧名思義就是五層花的肉,兩層瘦兩層肥一層皮,分為腹五花和背五花,腹五花肥潤,背五花整齊,東北開豬把背五花縱切,所以也叫腰條,而其他地區一般腰條指外脊肉。
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法制順口溜20字
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