牛奶加熱了之後為什麼會變甜

首先要看加熱到什麼程度，如果温度很高且加熱時間很長，那麼有可能會發生美拉德反應和焦糖化反應，應該會同時有苦味，只是稍微加熱到小於80攝氏度的話，那麼需要探討甜度在不同温度下變化的問題。 一般隨温度的升高，味覺加強，最適宜的味覺產生的温度是10到40攝氏度，尤其是30攝氏度最敏感，大於或小於此温度都將邊得遲鈍。温度對成為物質的閾值也有明顯的影響。所以如果是從冰箱裏拿出來的牛奶加熱到三十度左右，是會感受到更甜的。 那麼另一種可能性是乳糖分解，乳糖在乳糖酶的作用下分解成半乳糖和葡萄糖和其他糖類，其中有比乳糖甜的糖，那麼有可能感覺到甜味。 還有一種可能是加熱過程中芳香揮發物質散發出來，刺激了鼻腔感受，也會感受到甜的感覺。