隔夜生面條變黑是什麼原因

1、麪條裏面添加了鹼性物質，為了保持麪條的韌性的，麪條長時間暴露在空氣中，與空氣中的氧氣發生了化學反應。

2、麪條裏面添加了植物炭黑，植物炭黑在麪食裏面主要起着色劑的作用，允許在生產中使用。

3、麪條中的小麥含有膠體復原蛋白和澱粉，麪條浸水發漲後搓揉，洗淨了澱粉，膠體復原蛋白留在麪糰上，加上手上的污垢，會導致麪糰變黑。